塩をサーモン全体に刷り込み、1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。

水分がけっこうでるので、キッチンペーパーでしっかりふき取ります。

サーモンをキッチンペーパーでくるみ、酢橘の果汁をかけます。2時間ほど寝かせます。

スライスしてオリーブオイルをかけて食べます。