鹿ケ谷かぼちゃの鶏そぼろ餡かけ
野菜ソムリエ考案レシピ。京都府産、鹿ヶ谷かぼちゃは、京の伝統野菜です。京野菜を余すことなく味わって下さい。
このレシピの生い立ち
京都府産の鹿ヶ谷かぼちゃは、かぼちゃ供養で知られた京の伝統野菜で、身がしっかりして、甘みがあり、またヘタ下の身が多いので、多様な食感と味わいが楽しめ、鶏そぼろ餡かけでより味に深みがまします。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
鹿ケ谷かぼちゃの鶏そぼろ餡かけ
野菜ソムリエ考案レシピ。京都府産、鹿ヶ谷かぼちゃは、京の伝統野菜です。京野菜を余すことなく味わって下さい。
このレシピの生い立ち
京都府産の鹿ヶ谷かぼちゃは、かぼちゃ供養で知られた京の伝統野菜で、身がしっかりして、甘みがあり、またヘタ下の身が多いので、多様な食感と味わいが楽しめ、鶏そぼろ餡かけでより味に深みがまします。野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
鹿ケ谷かぼちゃをくびれた部分で切り、上の部分を半分に切ります。
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- 2
下の部分も半分に切ります。
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- 3
更に半分に切り、ワタを取り除きます。種とワタを分け、ワタは残しておきます。
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- 4
１と３のかぼちゃを食べやすい大きさに切り、皮のところどころを剥きます。
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- 5
お好みで、皮を厚めに剥いてもよいでしょう。
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- 6
食べやすい大きさに切ったかぼちゃを鍋に入れて昆布と水、（A）を加え、竹串がスッと通るまで火を通します。（約１０分程度）
- 7
６のかぼちゃを取り出し、煮汁に鶏ミンチを加えてミンチが固まら無いように混ぜながら火を通します。
- 8
鶏ミンチに火が通れば水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、火を止めます。
- 9
取り出したかぼちゃを器にもり、８をそっと掛ければ出来上がりです。お好みで、おろし生姜を添えます。
- 10
鹿ケ谷かぼちゃは、ひょうたんのような形をしたかぼちゃです。形のおもしろさから観賞用としても利用されます。
コツ・ポイント
鹿ヶ谷かぼちゃの甘みを活かす為に味を濃くしないで仕上げ、素材の旨みを味わってください。
また、皮の残しかたに工夫し、皮なし・飾り程度に残すの２種類を是非味わってください。また、取り置いたワタは、手順6に加え、煮て頂くと全てが味わえます。
つくれぽ
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