レタスは太めの千切りにし、水にさらして水気を切っておく。
トマトは半分に切りスライスする。

白ネギをみじん切りにする。
◯の調味料を合わせて白ネギを入れソースを作る。

火の通りを均一にするため鶏肉の厚いところは包丁を入れて開き、均等な厚さにする。

下味で塩胡椒、酒を揉み込み、溶き卵を馴染ませたその中に片栗粉入れて卵が垂れないようにする。

揚げる直前にもう一度表面に片栗粉をつけて160℃の油で揚げる。

その間にスライスしたトマトとよく水を切ったレタスをお皿に盛り付けておく。

鶏肉に火が通ったら一度取り出し、油を190℃にして二度揚げしカリッと仕上げる。

鶏肉を食べやすくカットし、⑥のレタスの上に盛り付けソースをかける。