高田馬場系マグロラーメン減塩絶品スープ
クック86P7EP☆ @cook_40422520
良いマグロの骨つきが手に入ったら、骨も使って見てください(^^)ダシが濃厚に効いているので塩分少なくても満足感あります。
このレシピの生い立ち
高田馬場の魚屋さんで大きなマグロの骨つきハラ焼きを入手。脂がのっていて、この骨をダシにアラ汁を作ったはずが、美味しいラーメンスープになりました。
高田馬場系マグロラーメン減塩絶品スープ
良いマグロの骨つきが手に入ったら、骨も使って見てください(^^)ダシが濃厚に効いているので塩分少なくても満足感あります。
このレシピの生い立ち
高田馬場の魚屋さんで大きなマグロの骨つきハラ焼きを入手。脂がのっていて、この骨をダシにアラ汁を作ったはずが、美味しいラーメンスープになりました。
作り方
- 1
鍋に水約600ccに焼いたマグロのハラの骨、シメジ、砂糖、を入れて弱から中火にかける。
- 2
ダシの素、塩、オイスターソース少々、酒、生姜入れて煮る。沸騰したら昆布醤油大さじ2くらいを入れて味を見る。
- 3
物足らない場合、鶏がらスープで調整。隠し味のインスタントコーヒーを。一度冷まし、食べる前に温める。
-
- 4
麺は細いちぢれ麺が合うと思いますが、お好みで。
- 5
焼いたマグロやチャーシューやネギをトッピングして完成。
- 6
残ったスープは味噌やいろいろ試してみても。
コツ・ポイント
マグロの良いのが手に入るかどうかかも。
インスタントコーヒーを入れる現場は、人に見られないように隠れて入れてください。
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