ジェノベーゼ
お庭のバジルで作るジェノベーゼ。バジルの香りがギュギュッと詰まっています。
このレシピの生い立ち
バジルを植えたら作ってみたくなって。
最初は生のまま使っていたら黒くなってしまったり、塩加減がよくなかったり。色々やって落ち着いたものをレシピにまとめました。
ジェノベーゼ
お庭のバジルで作るジェノベーゼ。バジルの香りがギュギュッと詰まっています。
このレシピの生い立ち
バジルを植えたら作ってみたくなって。
最初は生のまま使っていたら黒くなってしまったり、塩加減がよくなかったり。色々やって落ち着いたものをレシピにまとめました。
アプリでひらく作り方
- 1
バジル収穫(勿論買っても)。GW頃に植えると6月ぐらいから収穫できます。２週間に１度ぐらい収穫できますよ〜。
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- 2
鍋にお湯を沸かしてバジルを30秒ほど湯通しし、お湯を捨てたら水で冷やす。これをすると黒っぽくならず、綺麗な緑になります。
- 3
松の実をフライパンで乾煎りします。表面が少し色づいて香ばしくなってくるくらいまで。
写真は4倍量です。 -
- 4
ここから我が家はすり鉢とすりこぎを使って作りますが、面倒な場合はFPでもいいかもしれないです。
- 5
にんにくをペースト状になるまですり潰します。
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- 6
3の松の実を加え、ペースト状になるまですり混ぜます。
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- 7
湯通ししたバジルの水気をよく絞り、細かく刻んでから6に加え、すり混ぜます。ここは割と頑張りどころ。
- 8
塩(我が家はカマルグの塩)とクレイジーソフトを加えてすり混ぜます。胡椒も。
- 9
粉チーズを数回に分けて加えながらすり混ぜます。
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- 10
全体がねっとりしてきたら、オリーブオイルを少しずつ加えてすり混ぜます。
- 11
オリーブオイルは大さじ6としていますが、好みの固さになるよう調整してください。
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- 12
バジルを200gぐらい収穫できるとこのくらい出来ます。
保存する時はペーストの上にオリーブオイルを少量注いでください。 -
- 13
パスタは勿論、パンや温野菜、鶏肉やお魚のソテーに使っても美味しいですよ。
コツ・ポイント
バジルをそのまま使わず、湯通しすると色止めになり綺麗な緑に仕上がります。
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