ムネ肉やモモ肉にくっついている鶏皮を剥がし、塩で下味をつけます。

沸騰したお湯に入れて3分間茹でて
湯引きにします。

なるべく細く刻み、氷水で締めます。

ざるに上げて水気を切ります。

器に盛り付けて、お好みで、青ネギや七味唐辛子をかけて、お好みのポン酢をかけたら完成です。