肉には全体に塩をして、1時間寝かせる。

水分が出るのでクッキングペーパーでふき取り、縦横に隠し包丁を入れておく。

オリーブオイルを火にかけ、にんにくを弱火で揚げていく。

にんにくが色づいてきたら、豚肉を入れて片面8分焼く。途中でローズマリーを加える。

にんにくとローズマリーが焦げそうになったら、肉の上に乗せる。

肉に油をかけながら焼く。

最後の仕上げに、側面にも焼き色をつける。

焼きあがった肉はフライパンからあげて休ませておく。

油の上澄みは捨てる。白ワインを入れて火にかけ、底にこびりついた旨味をこそげる。

ハニーマスタードとレモン汁を加えて混ぜ、火を止める。

肉を適当な大きさにカットして、ソースをかけて完成。付け合わせの野菜はお好みで。