・れんこんはひと口サイズの乱切りにし、1分水にさらす。

フライパンにごま油・鷹の爪(輪切り)を熱し、水気を切ったれんこんを炒める。

中火で5分、しっかりと炒めてれんこんに焼き色がついたら、酒・塩こしょうを加えサッと炒めて火を止め、器に盛る。