【病院】厚あげとなすのみそ煮【給食】

Name: 【病院】厚あげとなすのみそ煮【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 絹厚あげ 10個; なす 200g; 豚こま肉 100g; ごま油 小さじ2; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 200ml; ●料理酒 大さじ1; ●みりん 大さじ1; ●上白糖 大さじ2/3; ●赤だしみそ 大さじ2; 水溶き片栗粉 小さじ1; ねぎ 25g; 一味唐辛子 ひとつまみ

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　212kcal
たんぱく質　12.9g
脂質　14.3g
糖質　9.5g
食塩相当量　0.8g
このレシピの生い立ち
厚あげを絹厚あげに変更して提供したところ、好評であったのでメニューを増やしました。

【病院】厚あげとなすのみそ煮【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

５人分

絹厚あげ 10個
なす 200g
豚こま肉 100g
ごま油小さじ2
●和風だし顆粒小さじ1
●水 200ml
●料理酒大さじ1
●みりん大さじ1
●上白糖大さじ2/3
●赤だしみそ大さじ2
水溶き片栗粉小さじ1
ねぎ 25g
一味唐辛子ひとつまみ

保存済み

レシピを保存

作り方

1

（下ごしらえ）
なす：乱切
ねぎ：小口切り
2

（炒める）
鍋にごま油を入れ、なす、豚肉を炒める
→絹厚あげを入れて軽く焼く
3

（肉みそ）
●の調味料をすべて入れ、煮る
→仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける
4
（盛付）
器に、厚あげ、豚肉、なすを形よく盛り、上からねぎと一味唐辛子をちらす

コツ・ポイント

（厚揚げ）
水切りした木綿豆腐を高温で揚げたもの。煮くずれしにくく、味しみがよいので煮物向き。
（絹厚揚げ）
絹ごし豆腐を丁寧に油で揚げたもの。なめらかなもっちりとした食感。副菜だけでなく、焼いてそのまま食べるなど主菜にもなる万能さが特徴。

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/09/28 23:44に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

みそ煮なすねぎ厚揚げ酒豚こま豆みそ

似たレシピ

その他のレシピ