米を洗い水気を切り、炊飯器に入れる。黒豆煮を煮汁ごと、梅干しを加え、2合の目盛りまで水を入れ、炊飯する。

ごはんが炊けたら寿司酢を加えよく混ぜ合わせながらごはんを冷ます。

おせちで残っている食材を飾りやすいように切り、サーモンと共にごはんの上に散らす。大葉をちぎって散らす。