肉厚、ジューシー焼き椎茸 バーナー処理
バーナーで表面を締めることで椎茸の水分移動が変わり
焼いても縮みにくく傘に独特の強い弾力がでて、ブリンブリンの食感になります。
バーナーでバリアを作る下処理の方法を、椎茸にも使えると思いました。
でもすぐに投稿しないで本当に良かった。
次の日に試してみたら、もう同じように焼けなくなっていたのです。
原因は、翌日は椎茸が古くなっていたからでした。
椎茸の鮮度、バーナーの使い方、塩の振り方、焼き方が全部揃わないと失敗します。
潰れた焼き椎茸を食べながら、あれは幻だったのかと思ったりしていました。
昨日、焼いた椎茸全部が形を保ったまま仕上がり、やっと再現が出来ました。
随分長く椎茸と付き合っていましたが、鮑のような焼き椎茸が出来ました。
肉厚、ジューシー焼き椎茸 バーナー処理
バーナーで表面を締めることで椎茸の水分移動が変わり
焼いても縮みにくく傘に独特の強い弾力がでて、ブリンブリンの食感になります。
バーナーでバリアを作る下処理の方法を、椎茸にも使えると思いました。
でもすぐに投稿しないで本当に良かった。
次の日に試してみたら、もう同じように焼けなくなっていたのです。
原因は、翌日は椎茸が古くなっていたからでした。
椎茸の鮮度、バーナーの使い方、塩の振り方、焼き方が全部揃わないと失敗します。
潰れた焼き椎茸を食べながら、あれは幻だったのかと思ったりしていました。
昨日、焼いた椎茸全部が形を保ったまま仕上がり、やっと再現が出来ました。
随分長く椎茸と付き合っていましたが、鮑のような焼き椎茸が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーマーケットでも、その日に入った新鮮な肉厚な椎茸を選びます。パックに水がついているようなものは新しくありません。
-
- 2
傘が厚く、開いていないもの、襞が白くてきれいな張りがあるものを選びます。 綿棒などで小さなごみを取ります。
- 3
軸は傘に合わせる位の長さでナイフで切り取ります。軸をつけておくのが大事だと気づきました。
-
- 4
裏面軸の切り口と襞の部分をバーナーで炙ります。軽くビューッと4~5回吹きつける感じで軽い焦げ目、強く長くは炙りません。
-
- 5
フライパンに油を薄く塗り、裏返しの椎茸を並べ、塩を少しずつ振ります。蓋をしてコールドスタート、最弱火で蒸し焼きにします。
-
- 6
⑤の蓋に蒸気が出る穴が開いているので、菜箸を刺して塞いでいます。
- 7
8分位でジリジリと音が出始めます。更に弱火で蒸し続けて１０分前後、傘に椎茸のジュースがたまったら完成です。
-
- 8
椎茸のスープをこぼさないようにお皿に乗せます。 醤油を一滴垂らします。
-
- 9
新鮮な椎茸を選ぶことが一番のキモです。 茸は1日置くと水が出てしまいます。 現在は安定して焼けるようになりました。
-
- 10
バーナー焼き豆腐と焼き椎茸のお味噌汁。このレシピからバーナー処理の椎茸が出来ました。 レシピID: 22070730
-
- 11
バーナー処理の蕪の煮物。以前は切り口を乾かしていましたが、バーナーが便利です。 レシピID: 26269089
-
コツ・ポイント
面倒なしばりと失敗のリスクがありますが、作る価値はあると思います。失敗しても美味しいし・・・
つくれぽ
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