バーナーで表面を締めることで椎茸の水分移動が変わり
焼いても縮みにくく傘に独特の強い弾力がでて、あわびのような食感になります。
バーナーで炙ってバリアを作る下処理の方法を、椎茸にも使えると思いました。
でもすぐに投稿しないで良かったと思いました。
次の日に試してみたら再現が出来なくなっていたのです。
後でわかった原因は、翌日は椎茸が古くなっていたからでした。
椎茸の質、バーナーの使い方、塩の振り方、焼き方が揃わないと失敗します。
潰れた焼き椎茸を食べながら、あれは幻だったのかと思ったりしました。
散々失敗して、昨日やっとブリンブリンの焼き椎茸の再現ができました。
半月程椎茸と付き合っていましたが、印象的な焼き椎茸が出来たと思います。