ごぼうはささがきにして酢水に浸けサッと洗ってから少し刻む。ねぎも刻んでおきます。

ボールにひき肉と①を入れ、塩、味の素、こしょう、生姜のすりおろしをいれて混ぜる。

手でこねていきます。混ぜるように、粘り気が出るまでしっかりとこねます。

食べやすい大きさに分割し丸める。フライパンにごま油を適量ひいて熱します。

丸めたつくねをフライパンに並べ弱めの中火で焼く。片面が焼けてきたら裏返し、酒を入れ蓋をし蒸し焼きにします。

肉の赤みが少なくなってきたところで蓋を取りひっくり返して焼き目がつくまで焼く。ずっと弱い中火です。

中火にし麺つゆを入れて絡ませる。フライパンの中の水分がなくなってきたら完成。