バナナは皮を剥いておく。端の硬いところは除く。

フライパンにグラニュー糖と水を入れて、中火で加熱する。

薄茶色になってきたら火を弱め、フライパンを動かしたりして焦がさないよう気をつける。

そこにバナナを入れて、潰しながらキャラメルを絡ませる。キャラメルが固まる前に手早く行う。

キャラメルが全体に絡んだら、ラム酒を加える。加熱しながらアルコールを飛ばす。

タルト台にキャラメルバナナを流し込み、180度に予熱したオーブンで30分焼く。

粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。

食べる時にホイップクリームを絞り出す。模様はお好みで。