鶏胸肉(300g程度)から皮を外し5mm〜1cm程度のみじん切りにする。ひき肉でよい。

皮を大さじ2程度のオリーブオイルと弱火で温め、カリカリにし油をだして、鶏皮を取り出す。
ひき肉の場合は省略でOK。

鶏胸肉に魚醤10cc,白だし5cc,味の素5ふり,胡椒1g程度,乾燥オレガノ15cc,ニンニクすりおろし1かけ、つづく

パプリカパウダー5cc(あればでいい)、卵1個を混ぜる。30分程度室温で馴染ませる。(夏ならクーラー入れてください。)

チーズ30g(ベビーチーズやさけるチーズやパルミジャーノなど溶けないもの)、片栗粉大さじ2小麦粉大さじ1を混ぜる。

魚醤や白だしは鶏肉に対し1%の塩分になるように塩や醤油やコンソメなど好きに変えていい。

取り出し、ペーパーで余計な油をきり、盛り付け。イタパセを飾りました。市販のピザソースで味変しました。

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乾燥オレガノ,パプリカパウダー,ニンニクはなくてもいいです。あるものだけ入れるでも。オレガノはおすすめ。

魚醤は塩分濃度20%,白だしは16%のものを使いました。鶏胸肉の1%の塩分量となるようにいれてください。

鳥もも肉を入れるのもおいしい。