型にクッキングシートをセットしておきます。卵は卵黄と卵白（大きめのボウル）に分けます。

チョコレートを細かくきざんで６０度ぐらいの湯せんで溶かしておきます。オーブンを１７０度で予熱開始。

卵白をミキサーでツノが立つまで泡立てます。（高速で１分半ぐらい、その後、低速で約１分間）でキメをととのえます。

溶かしたチョコレートに卵黄を加え泡だて器で混ぜます。

次に薄力粉をふるって加え泡だて器でよく混ぜます。

そこへ卵白を４回にわけて混ぜ合わせます。はじめのひとすくいは入れたらグルグルとよく混ぜます。

２度目、３度目はゴムベラに持ちかえてボウルの底からヘラで生地をすくい上げるようにしてサックリと混ぜます。

最後の４度目はムラのないようにするため、卵白の入っていたボウルへの生地を移して同じようにすくい上げる様に混ぜます。

生地を型に流し入れ、１７０度に予熱したオーブンで３０分焼きます。

焼き上がったら、焼縮みをふせぐために型ごと１５センチ位の高さから１度トスンと落とします。

冷めたらお好みで粉糖（分量外）や生クリームなどでデコレーションしてもいいですね。