真空低温調理✤温度・時間の覚え書き
✤主夫のれしぴ✤ @cook_40128381
電気圧力鍋の定温調理を使用した、簡易的な低温調理においての温度・時間の覚え書き♪
このレシピの生い立ち
上記内容は随時追記・更新致します。
間違った低温調理には食中毒のリスクが伴います。
正しい情報源から常に最新の情報を入手してください。
真空低温調理✤温度・時間の覚え書き
電気圧力鍋の定温調理を使用した、簡易的な低温調理においての温度・時間の覚え書き♪
このレシピの生い立ち
上記内容は随時追記・更新致します。
間違った低温調理には食中毒のリスクが伴います。
正しい情報源から常に最新の情報を入手してください。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉 300~400g/1枚
60度 2時間
- 2
鶏もも肉 250~300g/1枚
60度 2時間
- 3
豚ヘレ肉 ブロック
65度 4時間
- 4
豚ロース肉・肩ロース肉
65度2cm 1時間20分
3〃 2時間
4〃 3時間
5〃 4時間
ブロック 8時間 - 5
牛肉ステーキ
2cm 60度 1時間20分
3cm 〃 2時間
4cm 〃 3時間
5cm 〃 4時間 - 6
ローストビーフ (牛もも肉)
4cm 60度 4時間
- 7
鶏レバー
60度 1時間30分
or
65度 1時間 - 8
保存目安
冷蔵 約3日
冷凍 約1ヶ月
すぐに食べない場合は調理後急冷 - 9
再加熱
(冷凍は冷蔵解凍・流水解凍後)
初回調理温度の-5度
15~20分 - 10
調理後、加熱を進めずにそのまま保温
50度
コツ・ポイント
自分用覚え書き♪
多少マージンを取ってるけど、低温調理器を使った調理にも応用出来ると思う♪
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21263645
