玉ねぎをみじん切りにして、塩を全体にパラパラとふって、5分ぐらい放置します。
塩の浸透作用で玉ねぎがしんなりしてきます。

フライパンにオリーブオイルをしき火にかけます。オイルがあったまったら1の玉ねぎを入れて混ぜ、オイルを全体になじませます。

3分経ったらゴケつかないように全体を混ぜて、また平らに均します。

また2〜3分ぐらいいじらずに放置します。

さっと混ぜて、焦げないように水を少し入れます。こうすると全体があめ色になってきます。
また平らに均して放置します。

2分ぐらいしたらまた混ぜます。だいぶあめ色になってきました。
あとはお好みの色になるまで水入れ、放置の繰り返しです。