新鮮！メヒカリお造り(ついでに)骨煎餅
辛口の地酒のアテに。脂の乗った白身の深海魚をお造りで。
このレシピの生い立ち
父が旅行先で食べたメヒカリの焼き物を家でも食べられるか？って事で探していたところ、
この時期にしか出ない新鮮な生のメヒカリが手に入ったので刺身にもしてみました。
＊一部ネット記事を参考にしてます。
新鮮！メヒカリお造り(ついでに)骨煎餅
辛口の地酒のアテに。脂の乗った白身の深海魚をお造りで。
このレシピの生い立ち
父が旅行先で食べたメヒカリの焼き物を家でも食べられるか？って事で探していたところ、
この時期にしか出ない新鮮な生のメヒカリが手に入ったので刺身にもしてみました。
＊一部ネット記事を参考にしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
包丁の背を使いメヒカリのウロコを落とします。最終的に皮を引いてしまうので多少残っても問題無いです。
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- 2
調理ハサミで頭を落とし、腹部をさいて内蔵を取り、血合いなどをよく水洗いします。
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- 3
尾の付け根からそのまま骨に沿って包丁を入れていきます。
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- 4
もう片側も同様に包丁を入れて三枚に卸します。身は背びれ、腹びれを切り落とし、骨の部分は煎餅にするので別に取っておきます。
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- 5
皮を下にしてまな板に置き、尾の方に少し切り込みを入れ、指で皮をつまみ引っ張りながら、刃を滑らせるようにして皮を引きます。
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- 6
奥から手前に引く内引き(関西)、手前から奥に引く外引き(関東)がありますが、やり易い方で。
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- 7
皿に大根つま、しそ大葉を敷き、刺身を盛り付けます。彩りで千切りした人参、赤たでを添え、わさびとおろし生姜を絞ります。
- 8
フライパンにサラダ油を熱し、骨を並べます。４～５分焼いて裏返し更に３分程焼いて取り出し油をきります。
- 9
熱いうちに塩を振り、くし切りしたレモンを添えて完成です。
コツ・ポイント
骨に身が残ってるぅ～(/´△`＼)！！！
大丈夫。むしろ美味しい煎餅になります(笑)
皮を引く時は、まな板に対して刃をほぼ水平にして滑らせます。角度を付け過ぎると途中で切れてしまうので注意。
身に残った小骨は細かいので気になりません。
つくれぽ
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