柚子を洗い軸を切り落とす。

横半分に切って汁を絞り、薄皮を取る。鍋に皮が全部浸かるぐらいの水(分量外)を入れ中火にかける。

絞った汁はザルでこし、柚子２つぶんくらいの種をお茶袋に入れて取っておく。

鍋がグツグツ沸いたら茹でこぼす。

2.3回茹でて苦味を取る。

ザルにあけて触れるぐらいまで冷まし、スプーンなどで内側の皮をこそげ落とす。私はバターナイフでしました。

フードプロセッサーに入れお好みの粗さに砕く。ブンブンチョッパーやブレンダーでも可。なければ包丁で薄切り。

20秒程でこれぐらい。

鍋に柚子の皮、汁、砂糖、水、種の袋を入れ弱火で30分炊く。

種の袋を取りだしさらに20分、様子を見ながら煮詰める。冷めると少し固くなるので気持ち緩めで止める方が良い。

煮沸かアルコール消毒した瓶などに詰めて完成。