サラダ牛蒡を260g、斜め切りに薄くスライスし、アク抜きをします。

アク抜きの間に、他の野菜を切ります。胡瓜は150g、牛蒡より厚めにスライスし、細切りにします。

人参も細切りに。牛蒡と胡瓜の間くらいが美味しいですよ。
塩揉みをし、置いておく間に牛蒡を細切りにします。

マヨネーズを70g、お酢を大さじ1、胡椒を少々混ぜ合わせたものと、野菜を和えます。

水が出るので一度水切りし、その後マヨネーズを少し追加して出来上がり。