梅干しは種を取り除いて包丁で叩く。

あじは2枚を1組にし、皮目を下に背を内側にして置く。ペーパーなどで水気を拭き取り、塩少々を振る。

薄力粉を薄くはたき、大葉を1枚乗せる。その上に<1>の1/4を塗り、折りたたんであじの身で挟む。残りも同様に作る。

<3>に薄力粉をしっかりまぶし、溶き卵をつける。もう一度薄力粉をまぶして溶き卵をつけパン粉をまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、<4>をそっと入れる。表面が固まったら返し、きつね色に色づくまで5～6分揚げる。

油を切ってバットに上げ、半分に切って器に盛り付ける。お好みでキャベツのせん切りなどを添える。