本場イタリアンマンマの絶品ミートソース
イタリア発！本場のミートソースはコンソメ、ケチャップ不要です。美味しさの秘訣は1杯の「あれ」ですよ。
このレシピの生い立ち
イタリアに移住した時、マンマに初めて教えてもらった思い出の一品です。ケチャップも、コンソメも入れない本場のミートソースの美味しさに驚いた事を覚えています。多めに作って、ラザニアや、他のレシピにも活用可能ですよ。小分けにして冷凍も可能です。
本場イタリアンマンマの絶品ミートソース
イタリア発！本場のミートソースはコンソメ、ケチャップ不要です。美味しさの秘訣は1杯の「あれ」ですよ。
このレシピの生い立ち
イタリアに移住した時、マンマに初めて教えてもらった思い出の一品です。ケチャップも、コンソメも入れない本場のミートソースの美味しさに驚いた事を覚えています。多めに作って、ラザニアや、他のレシピにも活用可能ですよ。小分けにして冷凍も可能です。
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材料を用意しましょう。
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購入可能であれば、この濃縮トマトペーストを加えて下さい。無くても味はさほど変わりません。
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生ソーセージを皮から出してほぐしておきましょう。★印の材料もみじん切りにしておきます。
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熱した鍋にオリーブオイルをたっぷりと入れて、パセリとニンニクのみじん切りを入れて弱火で炒めます。
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人参、セロリ、玉ねぎをいれ、玉ねぎの色が透明になるまで炒めます。
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☆印の材料を入れて中火で良く炒めます。この時に野菜から水分が出てきますが、完全に肉に火が通るまで炒めましょう。
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完全に肉に火が通ったら、ローズマリー、ナツメグ、オレガノ、塩、コショウを入れて強火で炒めながら水気を飛ばします。
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赤ワインを入れて、強火で5分、更に中火で10分ほど調理してアルコールを飛ばします。その後、ローリエを入れます。
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トマトソースを入れ、蓋をして10分間中火で放置します。その後、蓋をずらし、途中でかき混ぜながら弱火で1時間半ほど煮ます。
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最後に砂糖を入れて、味を整えます。水気が残るようであれば、蓋を取って弱火で更に煮て下さい。
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出来上がり！イタリア語でミートソースをRagu（ラグー）と言います。
Buon appetito♡ -
コツ・ポイント
★ハーブは美味しさと香りを引き出しますが、入れすぎるとミートソースの味がハーブ臭くなるので、ご注意を。
★砂糖は、トマトの酸味を取り除く役割をし、ソース全体がまろやかになります。
★赤ワインを入れたら、アルコールを必ず飛ばしてください。
つくれぽ
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