玉ねぎは1cmくらいの粗めのみじん切り、じゃがいもは8mmくらいの輪切りにしておきます。

じゃがいもがホクホクしてきたら、塩胡椒して味を整えます。

ボウルに卵と塩胡椒を入れてといておきます。

5のボウルに4の中身を入れて軽く混ぜ合わせ、また元のフライパンに戻します。

パルミジャーノを上に振りかけ、また蓋をして弱火で炒めます。

上の方が固まってきて、ひっくり返せるかなぁ〜ってところまで火にかけます。

お皿を使ってでもフライ返しでも、なんとかしてひっくり返します。

ひっくり返したらまた蓋をして、5分くらい？中まで火が通るくらい炒めたら完成。