豚もつを下処理します。
まずは給湯器からのお湯でもみ洗いします。強めに丁寧に洗ってください。

鍋に、洗い終えた豚もつと、ねぎの青い部分と、しょうがの皮の部分を入れます。

お水を入れて中火にかけます。

5-6分煮てください。
煮過ぎると、もつの旨みがなくなってしまうので、5-6分で十分です。

ざるにあげます。

湯がいた豚もつを流水でもみ洗いします。水を変えて2-3回洗ってください。

ざるにあげて、酒大4を振り、揉んでおきます。
以上の工程で豚もつのくさみはほぼ取れます。

こんにゃくはスプーンを使って食べやすい大きさにちぎります。
断面が多い方が味が染みやすいので、スプーンでちぎります。

ざるに入れて塩大1を振ります。

手でもみ洗いしてから、流水で軽く洗ってください。こんにゃくのくさみが取れます。

鍋に水とこんにゃくを入れてアク抜きをします。

沸騰したら3分くらい湯がきます。

ざるにあげて、酒50cc程度（分量外）をふりかけて揉んでおきます。

にんじんと大根をいちょう切りにします。

長ねぎは輪切りにします。

輪切りにした長ねぎの1/5ぐらいをみじん切りにします。

にんにくとしょうがをみじん切りにします。

鍋にごま油大2を入れます。
サラダ油でも可。
ごま油の方がコクが出ます。

みじん切りにした、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて中弱火にかけます。
焦がさないように注意です。

香りが立ってきたら、14のにんじん、大根を入れて炒めます。

油が全体に回ったら、味噌大1を入れて炒め合わせます。

味噌が全体にからんでなくなったら、7の豚もつと13のこんにゃくを入れます。

味噌大1を追加投入してよく炒め合わせます。

味噌が全体にからんで、味噌のかたまりがなくなるまで炒めます。

水と【合わせ調味料】の材料を入れて、30-40分ぐらい煮込みます。
水かさが2/3程度に減ります。

鍋に、残りの味噌（大6-8）を溶き入れ、よくかき混ぜてから火を止めます。
そのまま30分〜自然放置して味を染みさせます。

輪切りにした長ねぎと共にお皿に盛り付けて完成です！
一味唐辛子、七味唐辛子、ゆず七味などお好みでふりかけて召し上がれ。

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