豚バラブロックは全体に軽く塩をし、キッチンペーパーなどにくるみ1時間〜半日寝かす

大根は皮を剥き、3〜5cmの厚さに切る。
表裏に十字に切り込みを入れておく

鍋に大根を入れ、水を被るまで入れる。米を入れ、沸騰してから10分程度、弱めの中火で茹でる（串が通ればOK）。ザルにあげる

圧力鍋に豚、生姜の皮、ネギの青いところ、酒を入れ、ヒタヒタまで水を入れる。

沸騰したら弱火にし、灰汁をとりながら1〜2分火を通す。ザルにあげ、圧力鍋は洗っておく

豚を5cm厚くらいにカットする。
圧力鍋に入れ、ネギ、生姜スライス、大根の皮を加える。

酒、みりん、醤油、水を入れて蓋をし着火。20分加圧し火を止め自然に圧が下がるのを待つ

蓋を開け大根の皮をとりのぞき、下茹でした大根を加え5分茹でる

冷まして再加熱するとしっかり味が入る