◆米を炊く◆
お米２合を洗い、釜にセットする。時間があれば、30分程水を含ませる。
昆布を入れて、炊飯する。

◆具の作り方◆
干し椎茸を水で戻す。
※時間がないときは、ぬるま湯に浸けると１時間くらいで戻ります。

米を洗い、昆布を乗せて炊飯器で炊く。
※時間があれば、30分水に浸ける。今回はしてません。

にんじんを千切りに、レンコンは3mm厚くらいのいちょう切りに、戻した干し椎茸は薄切りにする。

鍋に水(鍋半分より少なめ)、干し椎茸の戻し汁、【調味料①】(砂糖、醤油)を入れて、ひと煮立ちさせる。

④の鍋に③の具材を入れて、落し蓋をして弱火〜中火で煮詰める。

汁が減ったら(1/3くらい)火を止める。

◆具材の準備◆
ゆでえびは、背わたを取っておく。

絹さやは、筋を取り除き塩を入れたお湯でさっと火を通す。水で締めて色を鮮やかに。必要があれば飾り切り。

卵２個をしっかりほぐし砂糖を入れてまたよく混ぜ合わせる。
時間があれば茶漉しなどで一度漉すと良い。

フライパンに油をひき、⑩の卵液を流し入れる。厚くならないように、量を注意。
焦げないように火加減に注意。

卵が焼けたら大きなざるの上または、お皿に取り、２枚目を焼く。

２枚焼けたら、3等分に切ってから、千切りのように細く切る。

◆酢飯作り◆
炊けたご飯を容器に移し、合わせ酢を3回に分けて回し入れる。その都度米を切るように混ぜ合わせうちで冷ます。

米の熱がとれたら、⑦の具材を混ぜ合わせる。飾りにも使う場合は全部入れないように注意。

◆盛り付け◆
お皿に(15)の酢飯を丸く均一になるよう盛り付ける。

桜でんぶ、刻み海苔、錦糸卵の準に乗せていく。

中央にサーモンで作ったお花を乗せて、周りにゆでエビ、いくら、とびっ子を乗せていく。

最後に絹さやを乗せて完成！