豚のロース肉と、ヒレ肉を準備し、衣溶液（小麦粉、卵、塩、胡椒、水）に くぐらせてから、パン粉をしっかりと着けます、

最初は高温のサラダ油で揚げ始め色が着いたら中火にして約５分程度で上げます。

丼汁は水分は少なめで、ちょっぴり濃いめの甘口（醤油、砂糖、酒、水）で短時間 玉ねぎを煮たら火を止めます。

ヒレカツのタレは、玉ねぎ抜きで更に少量の、とんかつソースと、すり胡麻を入れます。

ロースの豚カツは③の汁で軽く煮て、卵でとじれば出来上がりです。卵はあまり溶かずに白身と黄身が、所々残る感じで半生がベスト

ヒレかつは④のタレにくぐらせ、両方のカツを丼に盛り付け、ヒレかつにはきざみ海苔を振れば完成です。