鳥もも肉1kgを皮を外し、脂や筋,軟骨を外し、一口大にきる。

鶏皮,ココナッツオイル5ccを炒め、かりかりにし、油をだす。油の量は100cc程度にする。鶏皮は外しておく

鶏に重量の1%の塩、胡椒2.5ccチリ5ccコリアンダー20ccクミン10ccを和える。

玉ねぎ400gスライスし、飴色になるまで炒める。

水50cc程度入れて中火で蓋をして5分程度玉ねぎを蒸す。蓋を外し5分炒め、水50cc程度加え炒める。繰り返し色をつける。

玉ねぎにトマト300g1cm角切りを加え炒めてペースト状にする。

水500ccドライトマト3個昆布5cmここまでで出た野菜クズや肉の筋を入れ、60〜70℃で30分程度温める。

2の鍋にクローブ10粒カルダモン6粒シナモン1本マスタードシード5ccを温めて香りをたてる。

ニンニク,生姜,各20gみじん切り、クミンシード5cc青唐辛子3本小口ぎりを加え、弱火で温める。

生の青唐辛子なければ、乾燥の鷹の爪やししとうなどでもよい。辛いの苦手ならなしでもよい。

火を止めて鶏肉を加え和える。6の玉ねぎトマトペーストを加え和える。

コリアンダー20ccクミン10ccターメリック5ccを加え和える。弱火で鶏の色が変わるまで温める。

火を止めて、7の出汁をザルでこして加える。ドライトマトはみじん切りにして加える。ココナッツミルク400ccを加える。

よく和えてから、中火で沸かす。沸いたら極弱火にし蓋をして10分煮る。

味を確認し、魚醤で塩味を調整。10cc程度加えました。レモン果汁を味見ながら入れる。30cc程度加えました。

パクチーの小口切りを加え完成。

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もし生のカレーリーフが手に入るならマスタードシード,青唐辛子,鷹の爪,ココナッツオイルとテンパリングして加える