鶏むね肉は5等分くらいに切り、ビニール袋に入れる。塩麹を加えてでよく揉みこむ。冷蔵庫で1時間くらい寝かす。

鶏むね肉を耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジで600Wで3分30秒。
粗熱がとれたら裂く。

赤玉ねぎは薄くスライスし10分程度水にさらしザルにあげ、よく水分を切る。三つ葉は3cm幅に切る。

全ての材料をボウルに入れてよく和える。