ゆず塩糀の作り方
香りの良い柚子を丸ごと配合した塩糀の作り方です。お鍋、漬物、焼き物、ドレッシングなど様々に活用できます。
このレシピの生い立ち
柚子の香りと栄養が詰まった塩糀になりました。鰹だしを取り、ゆず塩糀を加えただけで美味しいスープになります。そして、柚子効果で身体が温まります！また、塩糀に含まれる酵素が、お肉を柔らかくする効果もあります。いろいろなお料理にご活用ください。
ゆず塩糀の作り方
香りの良い柚子を丸ごと配合した塩糀の作り方です。お鍋、漬物、焼き物、ドレッシングなど様々に活用できます。
このレシピの生い立ち
柚子の香りと栄養が詰まった塩糀になりました。鰹だしを取り、ゆず塩糀を加えただけで美味しいスープになります。そして、柚子効果で身体が温まります！また、塩糀に含まれる酵素が、お肉を柔らかくする効果もあります。いろいろなお料理にご活用ください。
アプリでひらく作り方
- 1
★塩糀を作る。
耐熱のポリ袋に乾燥こうじとお湯を加え、口を閉じる。 - 2
★炊飯器にお湯（50℃）をはり、１を入れて（かぶるくらい）保温モードにする。蓋は半開きにしてタオルをかぶせ7時間おく。
- 3
出来上がった甘糀に食塩を食わえ混ぜる。そこから300g量り、保存容器に移す。（余った塩糀は別に使ってください）
- 4
注：１～３を端折り、福光屋の「生塩糀」を使っても良いです。
- 5
柚子の表面を粗塩でこすって洗う。痛みがあれば取り除く。8つ切りにする。
- 6
写真のようにカットすると、袋の中にある種がとりやすい。種は包丁の先などを使ってとる。
-
- 7
果汁をしぼり20gにする（柚子1個で足りる場合もある）。皮は白い所や袋ごとチョッパーにかけ、細かく刻み、100g量る。
-
- 8
３に７を加え、良く混ぜて完成。（冷蔵庫で1カ月ほど保管可。冷凍も可）
-
- 9
福光屋の「乾燥こうじ」を使用しました。生の糀を使う場合、お湯を10％ほど減らしてください。
-
- 10
福光屋「生塩糀」は、非加熱で出荷。酵素が活きています。
-
コツ・ポイント
★柚子の皮や白い部分には栄養があるので、丸ごと使います。少しビターな苦みがありますが、その苦味がストレスなどの緩和に良いそうです。
★乾燥こうじのパッケージに記載の塩糀レシピよりも水分を増やして、トロトロの仕上がりにしました。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
