こえびちゃんをよく洗い、濡れたまま耐熱ボウルに入れてラップをします。電子レンジ（６００ｗ）で６～７分加熱します。

竹串が通る程度になれば水につけ、皮をむきます。ひと口大に切ります。

京みず菜はよく洗ってざく切りにします。＜Ｂ＞を合わせておきます。

鮭１切れを３等分にし、＜Ａ＞を揉みこんで１０分おきます。汁気をふき取り、小麦粉を薄くまぶします。

小さめのフライパンにバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたら鮭を並べ入れ、両面を色よく焼いて火を通します。

沸騰してきたら弱火にしてこえびちゃんを加えます。再び沸騰してきたら、２～３分煮ます。

味が薄ければ分量外の塩で調味します。京みず菜を入れてざっと混ぜて火を止め、器に盛ります。

こえびちゃんは、えびいもの孫芋です。肉質が緻密で、煮込んでも型崩れせず、中までじっくりと味がしみ込みます。