南瓜の 甘みが優しい かぼちゃポタージュ
寒い朝には 心温まる 南瓜の ポタージュスープです。ほんのりと 優しい甘みが ホッとする hotなスープです。
このレシピの生い立ち
ポタージュスープは コーンスープや 南瓜の ポチロンスープが 有名ですね。スープを 濾す手間は かかりますが その分 美味しさは イチオシの ポタージュスープです。
南瓜の 甘みが優しい かぼちゃポタージュ
寒い朝には 心温まる 南瓜の ポタージュスープです。ほんのりと 優しい甘みが ホッとする hotなスープです。
このレシピの生い立ち
ポタージュスープは コーンスープや 南瓜の ポチロンスープが 有名ですね。スープを 濾す手間は かかりますが その分 美味しさは イチオシの ポタージュスープです。
アプリでひらく作り方
- 1
かぼちゃポタージュスープの材料です。
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- 2
南瓜は 皮を厚めに剥き スライスする。ガーリックと 玉葱も スライスしておく。
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- 3
フライパンに バターを入れて ガーリックと 玉葱を 甘みが出るまで 炒める。南瓜も 入れてサッと 炒める。
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- 4
水を入れて あくを取り 砂糖を入れて、トッピング用の南瓜を 煮込む。5分くらい煮込んで トッピング用の南瓜を 取り出す。
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- 5
15分〜20分煮込んで 南瓜が 柔らかくなったら 火から外して 粗熱を取り 牛乳を入れて ミキサーを回す。
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- 6
⑤を 濾し器に入れ ゴムベラで 濾す。味見をして 塩、ホワイトペーパーを入れて 味を整える。トッピング南瓜はソテーする。
- 7
鍋に戻し入れ 弱火で 焦げないように 火入れして 生クリームを入れて 、ひと混ぜして 水溶きコンスターチを入れる。
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- 8
とろみが付いたら 火を消して バター(仕上げ用)を入れる。スープボウルを 熱湯で 温め 水気を拭いて スープを注ぐ。
- 9
生クリームを 数滴 トッピングして トッピング用の 南瓜を 飾る。出来上がりです。
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- 10
南瓜は 皮が付いていると 色が 濁り 青臭さが 残るので 少し厚めに 皮を剥く。玉葱は 焦がさないで、ください。
- 11
ミキサーに入れて 回す時は 中身が 飛び出す時が有り 火傷注意してください。
粗熱を取り、最初は フラッシュを 使用して - 12
濾し器で 濾した方が 口当たりが良いのですが 野菜感を 感じたい時は 濾さなくても良いです。
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- 13
2022年10月9日 ポタージュ､ド、ポティロンを作りました。覚書
南瓜200g ピュアオリーブ油 小さじ1 バター -
- 14
20g ガーリック 1/2片 玉葱50g 人参 30g セロリ 20g 塩 ひとつまみ(ソテー時) チキンストック
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- 15
又は 水 300cc 砂糖 5g ローリエ 1/2枚 塩 ひとつまみ ホワイトペッパー パラパラ コンソメキューブ
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- 16
1/4粒 牛乳 200cc 生クリーム35% 50cc 白ごはん 50g(リエ用)
今回は コンスターチではなく白ごはん -
コツ・ポイント
南瓜の ポタージュスープは 焦げやすいので 弱火で 温めて スパテラで 掻き混ぜながら温めてください。 電子レンジでも 良いです。リエする時は コンスターチを 使いましたが 無い時は 薄めの水溶き片栗粉で 代用してください。
つくれぽ
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