豆腐は手で2～3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。

ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。

しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。

里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大

根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。戻したしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。

鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。

全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20～25分煮る。

塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。