大根は皮を剥いて、細切りにする。干しエビはあらみじんに刻む。

鍋に大根、干しエビ、水1と1/2カップ、酒大さじ１を入れて中火にかける。

あくが出たらあくをとる。大根がやわらかくなるまで７分茹でる。茹で汁は取っておく。

大きめのボールに上新粉と片栗粉大さじ１と2/3、塩小さじ1/2、水3/4カップを入れて泡立て器で混ぜる。

３の茹で汁を少しずつ加え、よく混ぜ、大根、干しエビを入れて混ぜ合わせる。この段階ではとろみのない状態でOK。

耐熱容器にラップを敷き流し入れる。

６にラップをかけて電子レンジで６００W ５−６分加熱する。そのまま冷まし、まな板に取り出して、きる。

フライパンにごま油を敷き、両面を焼く。

酢と醤油を大さじ１ずつ、ごま油小さじ１でソースを作る。パクチーを食べるときにお好みで添える。