さばを一口大に切り、塩・こしょう少々と酒大さじ1(分量外)をふって5分おく。

さばの水気をペーパーで拭きとり、片栗粉をうすくまぶす。

鍋に深さ1cmほど油を入れて熱し、2を入れて中温でこんがり揚げ焼きする。

油をきってお皿に盛る。

食べる直前にきざみ玉ねぎだし仕立てをかける。