れんこんは皮をむいて厚さ1㎝の半月切り、なすは厚さ1.5㎝の輪切りにし、水にさらす。
にんにく・しょうがはすりおろす。

容器に【B】を混ぜ合わせておく。

れんこんとなすの水けをペーパーで拭き取って、片栗粉をまぶし余分な粉をはらい落とす。

フライパンにサラダ油(大さじ3・分量外)を中火で熱し、れんこんを並べ両面焼き色がつくまで焼いたら、いったん取り出す。

サラダ油を同じ量まで追加して、なすも同じように焼く。
焼いた後に残った油は拭き取っておく。

なすとれんこんを合わせ強火にし、合わせておいたタレを加え煮絡め、最後にごま油を回しかける。
器に盛り、刻みねぎを散らす。