やみつきになる辛さ★蘸水（ジャンスイ）
蘸水（ジャンスイ）は、中国の貴州料理の唐辛子ベースのつけだれのこと。今回は薬膳食材やスパイスで粉末タイプを作りました。
このレシピの生い立ち
辛いものが大好きなので、薬膳食材で激辛調味料作りにチャレンジ！四川料理の系統である貴州料理に”蘸水（ジャンスイ）”というものがあると知り、作ってみました。餃子、唐揚げ、フライドポテトにつけてみたらとっても美味しかったです。
やみつきになる辛さ★蘸水（ジャンスイ）
蘸水（ジャンスイ）は、中国の貴州料理の唐辛子ベースのつけだれのこと。今回は薬膳食材やスパイスで粉末タイプを作りました。
このレシピの生い立ち
辛いものが大好きなので、薬膳食材で激辛調味料作りにチャレンジ！四川料理の系統である貴州料理に”蘸水（ジャンスイ）”というものがあると知り、作ってみました。餃子、唐揚げ、フライドポテトにつけてみたらとっても美味しかったです。
アプリでひらく作り方
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本場貴州では、何の料理に使うかで蘸水の材料が異なるそうです。身近に入手可能なものを使ってみてください。
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ホールの唐辛子を使用。先端の緑の部分がついていれば取り除いてください。鍋かフライパンで乾煎りします。
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乾煎りしたら冷まして粗熱を取ります。
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胡麻も同様に乾煎りして冷まします。今回は、金胡麻を使いました。
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その他の材料もすべて乾煎りして冷まし、粗熱を取ります。
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ミルで粉砕していきます。
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まずは唐辛子から。
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今回、ごまは半分ミルで挽いて、半分挽かずに粒のままで残しました。お好みでOKです。
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ミルで粉砕した材料をすべて混ぜて完成です。
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密閉容器に入れて保存ください。湿気の多い季節は冷所保存をおすすめします。
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豚野菜炒めに使ったら、ピリ辛でとっても美味しかったです。ビール派にもご飯派にも◎
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コツ・ポイント
唐辛子の刺激が強いのでマスクと眼鏡の着用をおすすめします！作った直後は喉がヒリヒリする辛さ、時間が経つとマイルドに。とは言え辛い！粉末のままはもちろん、醤油、酢、出汁、熱した油等に溶いて液体のつけだれとして使うことができます♪冷所保存を。
つくれぽ
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