白菜を、一口サイズくらいにカットする。

ポリ袋に入れる。

塩こうじ(もしくは『塩』)、砂糖、酒を入れる。

口をしっかり握って、シャカシャカ混ぜる。

体重をかけてーっ(笑)ぎゅーぎゅーっと空気を抜いて縛り結ぶ。

冷蔵庫で３日間くらい保ちます。

サラダ関連なら、ポリ袋の結び目を切って、袋のまま、水分を絞ってー。放置塩もみ済みっ。

以外の火入れ料理なら、あふれ出てきてる『白菜うま汁』も一緒につかいましょー。

あたしは、白菜やキャベツを使ったら、ついでに、この作業仕込みをします。

いちいち『玉やさい』を出す＆収納するのがめんどー！放置楽ちん仕込みです。

『塩こうじ』大さじ①→『塩』小さじ①。どちらでも、ご家庭にある調味料で大丈夫です。