豆腐は水を切っておく。
にんにくはつぶして荒みじん切り。
豆豉は潰してから細かめのみじん切りにする。（コクを出すため。）

①を混ぜ合わせる。唐辛子は適当にちぎっていれる。

②を混ぜ合わせておく。

ひき肉を中火〜強火で炒める。あまり触らずに焼くつもりで。

ひき肉に焼き目がついたら①を加えて、渾然一体になるまで強火で1〜2分炒める。花椒油やラー油があれば香りづけに加える。

水50ccにウェイパー小さじ1を加えて混ぜ、鍋に加える。（①を混ぜ合わせたボールを使うと良い。）

②も加えて火を弱めの中火に落とす。小さめに切った豆腐を投入し、5〜7分煮る。水分が足りなければ水を足す。

香り付けにあれば花椒油を回し入れ、花椒も加える。
白髪ねぎを加えて混ぜ合わせる。

最後に強火で30秒炒めて完成。
最後にゴマ油を回し入れても。