鶏足は綺麗に洗って水気をふいておく。
白菜は一口大、人参と長ネギは千切りにする。
にんにく、しょうがはすりおろしておく。

大きな鍋に鶏足と水5カップ、にんにく、しょうが、長ネギ、白米、酒、塩を入れて強火にかける。

沸騰したらアクをとり、弱火にして白菜と人参、くこの実も入れて蓋をして弱火で40分くらいことこと煮る。

鶏足の大きさによりスープが脂っこかったら、水を2〜3カップ足す。
鶏足の身をほぐして器によそい、スープを注ぐ。