低温調理器で和風ローストビーフ
itasan18 @cook_40346932
究極のミディアム・レアを味わいたくて。日本酒にも合う和風バージョン。しかも作り置きできる。
このレシピの生い立ち
今まで火入れをカンにたよってきましたが、この低温調理器なら高いお肉でも安心して調理できます。失敗しないのでｗ
低温調理器で和風ローストビーフ
究極のミディアム・レアを味わいたくて。日本酒にも合う和風バージョン。しかも作り置きできる。
このレシピの生い立ち
今まで火入れをカンにたよってきましたが、この低温調理器なら高いお肉でも安心して調理できます。失敗しないのでｗ
アプリでひらく作り方
- 1
肉を常温にもどし塩コショウをして下味をつける。
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- 2
真空機でパックする。なければフリーザーパックに入れ中の空気をぬく。
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- 3
低温調理器の温度を58℃で３時間40分する。
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- 4
調理開始
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- 5
調理が終わったら冷水で冷やす。すぐ食べる場合は冷やさなくて良い。
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- 6
食べる少し前になったら、袋からだし
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- 7
ペーパーなどで水分を拭く
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- 8
フライパンを中火よりやや強火で加熱。油を引いて
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- 9
表面に焼き目をつける
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- 10
全面焼くが中は火を通さないように
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- 11
焼けたら一度取り出しフライパンをペーパーでふき
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- 12
照り焼きのタレを入れ
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- 13
肉を入れて
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- 14
タレとからめる。とろっとなったら火を止め
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- 15
適当な厚さに切り
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- 16
野菜を用意したさらに
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- 17
盛り付けて
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- 18
タレをかけて
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- 19
ブラックペッパーや山椒粉・わさび・七味などでいただく。
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- 20
ローストビーフの料理動画⇒ https://youtu.be/UoeKoDmgnkM
- 21
照焼きのタレ（レシピ動画）⇒
https://youtu.be/Ikasr_x3YqI
コツ・ポイント
低温調理したら冷水に冷やして冷蔵か冷凍。フライパンの火加減は中火の強火。表面だけよく焼きタレに絡める。中まで火を通さない。※低温調理をする場合は下の注意を読んで安全に料理を楽しみましょう。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21453323
