固まったゼラチンをフォークでほぐして3に混ぜ込む。具は包むまで冷蔵庫で冷やしておく。

えびむき身を約1cmの長さに切り、料理酒と塩胡椒を振って混ぜる。

６の生地を取り出し、中の気泡がなくなるまで数分手でこねる。生地を棒状に伸ばし、均等にカットする。1個16、17g。

カットした面を上にし、円形に整え、手で潰す。全部終わったら、硬く絞ったタオルで覆う。

8の生地1個を取り、打ち粉をして綿棒で約8cmの円形に伸ばす。具をのせ、具の上にえびをのせて包む。しっかりと口を閉じる。

閉じた面にたっぷりの粉をつけ、閉じ目を下にしてトレーに並べる。高さを出すように手で形を整える。

油を熱し、閉じ目を下にして弱火で焼く。焼き目がついたら水を小籠包の高さの1/3まで入れて蓋をし、中火で蒸し焼きする。

水がなくなる2分前に胡麻とねぎを散らしてさらに1、2分蓋をして焼いて完成です。

野菜搾り汁入りの皮でも作りました。