鍋に湯を沸かして、そばを茹でていく。椎茸の汚れがあったら拭き取って、石付きを切り落として、軸ごと４つ切りにする。

鍋に水、椎茸を入れて、中強火にかける。本みりん、料理酒を入れて、沸騰したら、豚肩ロース切り落としを入れて火を入れていく。

アクが出てきたら取って、だし醤油を入れる。水溶き片栗粉を作って、汁を混ぜながら鍋に入れて、中弱火で１分半火を入れる。

大根おろしを作る。１分半、火を入れた汁に入れて温める程度に火を入れる。
茹でたそばをざるに上げて、水でしめる。

ざるに上げて水気を切って、丼に入れる。上から作った汁をたっぷりとかけて、青ねぎを散らしたら出来上がり♪