れんこんは薄切りにして酢水(酢は分量外)にさらす。(10分ほど)
さらした後水気を切っておく
レモンは薄切りにしておく。

水気を拭いた後、油でカリッとなるまで素揚げする。

ボールに油を切った⑵を入れ、砂糖、ナンプラーを入れ和える。

レモンと鷹の爪を入れて全体に和えたら器に盛り、パクチーを添える。