塩を肉の分量約1%と胡椒適量を肉の周りにまぶし、焦げ目が付くまで焼く。
(約1分)

肉をアルミで二重にくるむみ、ビニール袋の中に入れる。

お湯の中に入れて中まで火を通す
弱火で70度を維持(約5分)
その後火を消してそのままお湯の中で放置(約15分〜30分)

粗熱が取れたら保存は冷蔵庫へ

ソースはにんにく、赤ワイン、醤油、バター

肉が厚ければ、弱火で10分程維持、火を消して30分放置。