ゆずを横半分に切る。ボールの上にザルを置いて果汁を搾る。種を取る。

中袋をスプーンで取る。みじん切り。果汁と一緒にしとく。

皮を２センチの千切り。

鍋に皮と水を入れて2回茹でこぼす。

鍋に皮と中袋と果汁と砂糖を入れる。
アクを取りながら10分煮る。

最後にはちみつを入れてひと煮立ち。

熱い内に煮沸消毒した瓶に詰める。逆さまにして冷ます。

甘さの味見をする。

ジャムの確認は小皿にスプーンで取って冷ましてとろみがあればOK。

脱気の方法はジャムを詰めて軽く蓋をした瓶ごと煮沸消毒し、熱い内に蓋をしっかり閉めて逆さまにして置くのもいい。

皮は体を温めるけど、果汁は冷やす。ので、生姜をプラスするのもいい。