鶏ささみは筋を取る。鍋に水400mlと酒を入れる。沸騰したら1を加えて弱めの中火で約1分半ゆで、火を止めてそのまま冷ます

せりの下ごしらえ

せりと香菜はざく切りにする。

和える
ボウルにAを合わせてよく混ぜる。鍋から取り出して、軽く水気を拭いた2のささみを一口大に裂いて加えよく和える。

仕上げる

3に2を加え、さっと混ぜて器に盛り、上から白煎り胡麻をふる。