葉と茎（硬くて食べられません）を切り分け、葉を水洗いします。

沸騰した「茹で湯」に「酢」を入れ、酸味を飛ばすため再沸騰させた後、葉を入れ1分30秒ほど茹でます。

葉をざるに上げ…

煮汁を200㏄取ります。茹でたての煮汁の色は薄いです。ご心配なく

【特製だし】●の調味料を入れて沸騰させます。 酒、みりんはコク目的、彩り優先のため醤油は少なめに。塩気優先の味になります

【微調整・材料外】特製だしを作った後の微調整は砂糖と塩水がおススメです。味見しながらお好みの加減をどうぞ

出来立て一日目はこんな感じです

この特製だしに茹でた葉を再び入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩漬けたら、あらふしぎ、だしの色が色濃く出ます。
かさ増は白い野菜がおススメ。白菜（材料外）でカサ増ししました。