柚子の皮を剥く。
白いわたの部分が入ると苦くなるので、できる限り取り除いた後、細かく刻む。

刻んだ柚子の皮を茹でて、皮に透明感が出たらざるに濾して取っておく。(茹でこぼしの作業)

身の部分の筋と内側のわたを取り除き、身の部分を絞って種と果汁を分ける。

出てきた種をお茶パックに入れて、水と一緒にしばらく煮る。(とろみをつけるペクチンを取り出す作業)

お茶パックをスプーン等で鍋の側面に押し付けて絞ってから取り出し、果汁を加えて沸騰させ、灰汁を取る。

皮を加えて一煮立ちさせた後、火を止めて蜂蜜を加えて混ぜる。

熱湯で消毒した瓶と蓋に入れて粗熱を取った後、冷蔵庫で保存する。だいたい２週間程で消費できると良いかと。

柚子の皮を剥かず、わたをスプーンで削ぎとる感じで作る場合↓

まず、柚子を横に割る感じで切り、切り口からティースプーンのような小さいスプーンで種を取り出す。

種を出した後、可能ならそのまま果実の部分も取り出せると、よりジューシーに…。
全て出せるなら搾る作業は不要。

種を取った後、房を取り出して皮と分ける。皮の裏の白いわたの部分は、カレースプーンのような大きめのスプーンで削ぎとる。

取り出した房を絞る時は、排水口の水切りネット等を重ねて使い、揉むように搾ると搾りやすいかも。

房の皮が気にならない方は、スムージーのように、ブレンダーやフードプロセッサーで粉砕して、全て入れるのも有りかと。

フープロ等で房ごと果実を粉砕する場合も、スプーンで果実を取り出した時と同様に、搾る作業は不要です。

あとは、上の順番に照らし合わせる感じで。材料を大量に仕込んだり、冷凍保存するなら、こちらの手順の方が上より断然楽なはず。

種も冷凍して水で煮出せば、ペクチン出てくるはずなので、使うかはお好みで。とろみが不要なら、化粧水用に回しても。

念押しになりますが、房を皮から外す時、簡単に取れるとは思いますが、すじや中央のわたっぽい部分もきちんと取り除いて下さい。