ゆり根はおがくずを洗い、一片ずつ分け、汚れや傷を取り除きます。大きいものは切り分け、ざっと2つに大きさで分けます。

塩（分量外）を入れたお湯で厚みのあるものを先に入れてから小さいものを入れて丁度良く茹でざるにあげます。（40～90秒位）

にんにくを取り出して（入れたままでも）とろみがついてきたらゆり根を入れてソースを絡ませます。

殻を剥き、砕いたピスタチオを振りかけました。